小记者来稿 | 走进鸥汀 探秘美食

关注:246     发表时间:2018-08-06 08:27:58 来源:特区青年报

鸥汀,听当地老人讲,意为海鸥停留的地方。在老辈人的记忆中,历史上鸥汀近海,房屋低矮。乡里七层高的腾辉塔,便给了航海的人们一个高的地标辨认方向,辨别鸥汀所在的位置。

今天,“小记者来稿”栏目第三期是本报第二季“家·春秋”口述家史特训营成员的作品,他们用别样的视角品味历史,给大家讲述记忆中的味道,感悟美味背后的品质……

文章1


鸥汀美食探秘


作者 | 飞厦小学 501班 林奕孜

鸥汀,听当地老人讲,意为海鸥停留的地方。在老辈人的记忆中,历史上鸥汀近海,房屋低矮。乡里七层高的腾辉塔,便给了航海的人们一个高的地标辨认方向,辨别鸥汀所在的位置。7月16日上午,循着腾辉塔的方向,我们135名特区青年报小记者来到了此次家史特训营美食之旅的目的地:鸥汀乡。


一.豆花

踏进鸥汀乡,一位老奶奶给我们带来了一碗碗热气腾腾的豆花。豆花入口细腻顺滑、香甜可口。我们边吃边听老奶奶讲述有关她自家豆花的制作窍门和历史。老奶奶介绍说:“豆浆是我们自己磨的,糖也是自己磨的,这些就是我们的豆花特别的地方。我们做豆花的时间很长了,是从爷爷奶奶那辈传下来的。他们传给我们的父辈,父辈传给我们,我们传给儿女们,就这样一代一代传下来。”

老奶奶有一句话让我印象深刻:“刻苦就会成功!”是啊,刻苦就一定会成功。老奶奶的豆花不仅令我们回味无穷,而且她那番深情的话更让我们懂得,因为有一份坚持和传承,我们今天才能享用到这份美味。


二. 朥粕粥

在金海鸥酒店,一碗碗朥粕粥送到了我们面前,香喷喷的让人感觉口水都要流出来了。鸥汀朥粕粥汤底较粘稠,料很足,辣椒也好够味。酒店的辛经理向我们介绍了鸥汀朥粕粥的前世今生。原来朥粕粥来源于抗日战争,八年抗战时期,鸥汀的劳动人民很多无米可吃,汕头的存心善堂当时煮了一些粥救济鸥汀村民。一开始,喝粥没有配菜,于是村民们就在粥里放了一点辣椒,所以起先叫辣粥。有了红辣椒,吃起来有味道。后来加入了猪油粕(即朥粕)入口更加美味,朥粕粥的叫法也因此而来。

人们靠着一碗朥粕粥挺过了最艰难的时期,它的历史就是我们艰苦奋斗的历史。它教育我们要节约,特别是小朋友,要从小做起,养成节约的习惯,要节约每一粒米,不能浪费。


三.卤鹅

尝完朥粕粥,鸥汀乡的另一种著名美食——鸥汀卤鹅上场了。新鲜的卤鹅肉片上泛着一层薄薄的油花,让人不禁垂涎三尺。鸥汀鹅肉肉香皮薄,卤汁味道也刚好,不会太咸,口感吃起来很有嚼劲,真的很赞。辛经理介绍,鸥汀乡卤鹅的历史久远,远近闻名。鸥汀卤鹅要精选潮汕出名的狮头鹅,放在陈年卤水里卤制,适量加入八角、花椒等调味料,还会因应季节不同放入方朥(猪朥的一种)提升其口感。卤鹅一般分为嫩鹅、成鹅、老鹅,嫩鹅为养殖五个月左右可以上市的鹅;成鹅一般需要养殖七到八个月;而鸥汀最出名的老鹅一般要养殖三年左右,是鸥汀卤鹅的招牌之作。

据辛经理介绍,以前鸥汀卤鹅的师傅,家里的小孩在帮忙卤鹅看炉的同时都会边看炉边看书,刻苦学习的好习惯也培养出很多进入名校高等学府的学子,真是勤劳智慧的鸥汀人民啊!

除了上面这些美食,鸥汀还有很多美味的小吃。听完我们的介绍,您是不是也有很想品尝鸥汀美食的冲动呢?如果有,那就找一个空闲的周末,走起!一起探秘鸥汀地道美食吧!


文章 2


食朥粕粥 思艰难时

作者 | 濠滨小学601  黄耀坤

在“家·春秋”口述家史特训营的第二天,我们来到了鸥汀乡。在欣赏完鸥汀古景,聆听林希明爷爷讲述的鸥汀往事后,我们来到金海鸥酒店,准备品尝当地著名的美食——朥粕粥。

刚坐下没一会儿,朥粕粥便端上来了。一小碗的粥内,乳白色米汤上的辣椒酱泛着红光,盖在上方的两三块带着肉丝的朥粕色泽金黄,中间还点缀着绿色的芫荽,色泽诱人,不禁让人食欲大振,迫不及待地想尝一尝。轻呷一勺汤,清甜、香辣味纷纷涌上味蕾,小小的一碗粥,吃得回味无穷。

酒店的经理向我们讲述朥粕粥的由来。朥粕粥起源于抗日战争时期,遭逢饥荒的人们生活困苦,无米可吃,当时存心善堂便支起大锅,熬米赈济。说是粥,其实米粒也没几颗,只是一锅米汤。穷苦的百姓们又怎么吃得饱呢?于是人们便在粥里加一点辣椒酱,希望吃完粥后能更有点力气。因此,最初的朥粕粥也只是叫做“辣粥”。到了解放后,生活状况稍微好转,鸥汀人开始在“辣粥”里加上了朥粕(猪油渣)熬煮,让原本辣味十足的粥变得更为香气扑鼻,再用“公鸡碗”盛上,便成了上世纪五六十年代经典的鸥汀回忆。

听完酒店经理的讲述,我才明白,现在我们吃的是经过改良,适合现代人口味的朥粕粥。最原始的朥粕粥的制作简单、粗糙,口感也不像现在那么好,毕竟在当时艰苦的环境中,能喝上一碗粥已经实属不易。但却是这样一碗小小的朥粕粥,陪伴了鸥汀人渡过了抗日的艰难时光,渡过了大饥荒年代。朥粕粥之于鸥汀人,不单单只是作为一种传统的美食而存在,它更是一种精神的传承,是作为鸥汀在抗战、在饥荒时期,人们面对困苦生活仍充满乐观精神的见证。

想到这,我不禁想起以前常听曾祖父讲述饥荒时期的生活。当时,既闹饥荒又遭逢鼠疫,真是“屋漏偏逢连夜雨,船迟又遇打头风”。那时的人们,食不果腹,山上的野菜都被挖光了,好多人家里都揭不开锅,常常有人饿死街头。家境稍微好一些的人家,虽能喝到粥,但粥里也没几粒米。怎么才能让人有支撑着活下去的信念呢?吃饭的时候,他们在饭桌上放上一个又高又细小的米筒,里面放上几粒煮熟的小豆。在一边喝粥时就一边试着在筒里夹小豆就着粥吃。想要在又高又细小的筒里夹起为数不多的小豆是非常不容易的,能夹到小豆就是十分幸运的。一顿饭下来,一家人只能夹到一两颗小豆,但苦中作乐,却让他们感受到生活的希望与乐趣。

食朥粕粥,思艰难时。一碗小小的粥,承载着老一辈的乐观精神与对待生活的向上态度,寄托着他们面对艰难环境时所展现的互助友爱的精神。在生活条件优越、物质丰富的现代,我们要珍惜现有的美好生活,勤俭节约,杜绝铺张浪费;我们要忆苦思甜,传承老一辈人的精神,延续他们的传统美德。


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编辑 | 陈丹


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